کیفیت فرآوده های دریائی خوراکی seafood همواره به صورت سنتی و بر پایه ی حد تغییر در مقبولیت (حاصل از تغییرات نامطلوب deterioration) و یا درجه فساد spoilage ماده خام اولیه یا محصول آماده ، مورد ارزیابی قرار گرفته، در حالیکه به خوبی روشن است این تغییرات هیچگاه یکسان نبوده و تا حد زیادی به گونه ماهی و اندازه ی آن، روش صید، نحوه نگهداری و آماده سازی و بخصوص درجه حرارت محیط بستگی دارد. […]
در سال‌های اخیر فعّالیت در زمینه تهیه فرآورده‌های مناسب (نظیر کنسانتره پروتئین ماهی) به منظور استفاده در رژیم غذایی انسان بسیار مورد توجه قرار گرفته است. به عنوان مثال در سال ۲۰۰۱ میلادی در کشور نروژ حدود ۲۳۲۰۰۰ تن محصولات جانبی از ضایعات، زایدات ماهی تولید شده که حدود ۵/۱۵ درصد آن به مصارف انسانی رسیده است. کنسانتره پروتئین ماهی (FPC) کنسانتره پروتئین ماهی (Fish Protein Concentrate) عبارت است از فرآورده غذایی سالم، بادوام […]
مقدمه: میگوها گروه بزرگی از سخت پوستان را تشکیل می دهد که اندازه آنها از حد میکروسکوپی تا ۳۵ سانتی متر متغییر است هر چند که تا بحال نزدیک به ۲۵۰۰ گونه از انها شناسایی شده‌اند. کمتر از ۳۰۰ گونه از نظر اقتصادی مورد توجه می باشد. ظاهر میگو میگو دارای جفت پا حرکتی است که به بندهای سینه ای متصل هستند و از این پاها جهت حرکت ، گرفتن غذا و تمیز کردن […]
نگهداری بیولوژیک عبارت است از استفاده از میکروارگانیسم یا ترکیبات ضد باکتریایی گیاهی، جانوری یا میکروبی می باشد، بدون اینکه تغییری در کیفیت حسی فرآورده ایجاد کند. فعالیت ضد میکروبی باکتریهای اسید لاکتیک (LBA) و تاثیر زیاد آنها در جلوگیری از بیماریها ، آنها را بعنوان کاندیدهای مناسب برای نگهداری بیولوژیک مواد غذایی معرفی کرده است. استفاده از باکتری های اسیدلاکتیک در محیط کشتدر نگهداری بیولوژیک ، میکروارگانیسم ها برای فعالیت ضد باکتریشان به کار […]
اهمیت و کاربرد جلبک های دریایی از نظر پیشینه تاریخی به قبل از میلاد برمی گردد. در آن زمان ها چینی ها از کفش های صندل چوبی استفاده می کردند. این کفش ها به مرور موجب سفت شدن ، ترک خوردن و زخم شدن کف پا می شوند، آنها با استفاده از جلبک های دریایی باعث نرمی و کاهش التهاب پوست و بند آمدن خونریزی از محل زخم ها می گردیدند و حتی با مصرف […]
به طور کلی اصول نگهداری و آماده سازی ماهی را بايد در دو قسمت جداگانه مورد نظر داشت :۱.نگهداری و آماده سازی اوليه در دريا۲.نگهداری و آماده سازی در ساحل براي حفظ تازگي اوليه ماهي تا رسيدن به ساحل، در درجه نخست مستلزم سرد كردن ماهي پس از صيد و نگهداري آن در شرايط سرما در طول مدت انبار كردن است. بنابراين رعايت كامل نظافت و بهداشت در عرشه و اتاق نگهداري و آماده سازي […]
ممکن است موقعی که رژیم دارید از خود بپرسید که آیا بهتر نیست از ماهی کم چرب استفاده کنید؟ در این مقاله به این ابهامات پاسخ می‌دهیم.ماهی با اینکه حاوی امگا3 است و به خاطر ویتامین D مورد توجه قرار گرفته، ولی ممکن است آلودگی‌هایی را با خود به همراه داشته باشد! چه کسانی ماهی می‌خورند؟بیش از 80% فرانسوی‌ها هر هفته ماهی می‌خورند. طبق آمار آژانس فرانسوی تأمین امنیت موادغذایی، بزرگسالان به طور متوسط هفته […]
