روکش دار کردن محصولات غذاییمحصولات غذایی روکشدار به محصولاتی گفته میشود که توسط یک ماده غذایی دیگر پوشیده شده باشد. غذاهای روکشدار در رژیم غذایی مصرف کنندگان سراسر جهان شناخته شده است. پوششدار کردن با لعابهای مختلف و نانی کردن (Breadng) در اصطلاح عامیانه سوخاری کردن(، باعث بهبود ویژگیهای ظاهری، طعم بهتر، بافت تردتر و جذابیت بیشتر رنگ محصول، بهبود ارزش تغذیه ای محصولات میشود ( Suderman, 1983). از نظر عملکردی، روکشدار کردن محصولات دریایی […]
نکته هایی درباره مصرف ماهی تون: انواع ماهی های تون Tuna Fish که گاهی به غلط تون ماهی نامیده می شوند، زیر مجموعه ای از خانواده بزرگ ماهی های اقیانوسی به نام Scombridae هستند و در زیر شاخه Thunnus دسته بندی می شوند. بر خلاف انواع دیگر ماهی که گوشت سفید دارند، ماهی تون گوشت صورتی یا قرمز تیره دارند. علت قرمزی گوشت این نوع از ماهی، میزان زیاد میوگلوبین (پروتئین محتوی آهن در عضله) […]
مقدمه:آنزیم ها ترکیباتی هستند که میتوانند سرعت واکنش را تا حدود 7 الی 10 برابر افزایش دهند. آنزیم مانند یک کاتالیزگر غیر آلی میزان واکنش را با پایین آوردن انرژی فعال سازی واکنش لازم برای انجام واکنش تسریع میکند. انجام سریع یک واکنش در موقعیت آزمایشگاهی به شرایط ویژهای مانند دما و فشار بالا نیاز دارد. لذا باید در یاخته که شرایط محیطی در آن کاملا ثابت است و انجام چنین واکنش هایی بسیار کند […]
در این مقاله سعی داریم به معرفی گونههای پرورشی ارگانیک در جهان بگردازیم آزاد ماهی گونهی (Arctic Char ) Salvelinus Alpinusدر نروژ حدود ۴۰ تن آزاد ماهی گونهی Arctic Char به صورت ارگانیک تولید میشود. در ایسلند تولید ارگانیک این ماهی در دست بررسی است. در اتریش تولید ارگانیک آزاد ماهی گونهی Arctic Char شروع شده است که قیمت آن در سر مزرعه ۷-۸ یورو در کیلوگرم است. کپور (Cyprinus spp) کپور به عنوان یک […]
انواع بیماری های ماهیان پرورشی ۱- شرایط نامناسب محیطی۲- بیماریهای تغذیه ای و اختلالات رشد۳- بیماریهای قارچی۴- بیماریهای انگلی۵- بیماریهای ویروسی۶- بیماریهای باکتریایی (میکروبی) ۱-شرایط نامناسب محیطی : ۱- حباب گازی (فشار داخلی) غواصان)G.B.D _Gaz-bubble Diseaseنشانه ها :ایجاد حبابهای گازی در اطراف چشم ,زیر باله های شنا ,زیر فک و سایر قسمتهای نرم در بچه ماهیان دارای کیسه زرده و بچه ماهیان به شنای فعال رسیده میگردد. ۲- بیماری آفتاب سوختگی :درمان : استفاده از […]
روش کانتینیوس روشی است که در این سیستم مواد اولیه اندک اندک ولی به صورت پیوسته و بدون وقفه به روش پخت و پرس و خشک کردن صورت می گیرد و مدت تولید در این روش از ابتدای ورود مواد اولیه تا مرحله کیسه گیری و توزین کیسه ها حدود ۴۰ دقیقه می باشد که با توجه به زمان اندک تولید کیفیت نوع محصول بالا می باشد. ۱- تحویلگیری : شامل دو دسته ضایعات کنسروی […]
روش های تکثیر :انواع گونه های کپور ماهیان که در کشور تکثیر و پرورش داده می شوند عبارتند از:۱- کپور معمولی common carp۲- کپور نقره ای silver carp۳- کپور سرگنده big head۴- کپور علفخوار grass carp فناوری تولید تخم و لارو ماهیبرای تهیه نوزاد کپور ماهیان روش های مختلفی در سراسر دنیا اعمال می شود که بسیاری از آن ها به صورت متد های ساده تغییر نایافته ای هستند که سال ها به کا ر […]
الف: صيدصيد بچه ماهيان در مراكز تكثير به دلايل و منظورهايي از جمله تقاضا از طرف مزارع پرورشي، كاهش تراكم ،كنترل بهداشتي و … صورت مي گيرد. صيد بچه ماهيان نورس زماني ايجام مي شود كه طول آنها به سه سانتيمتر رسيده و وزن زنده آنها در آخر هفته چهارم به ۳۰۰ ميلي گرم برسد. براي صيد بچه ماهيان ابتدا ارتفاع آب را كاهش مي دهيم و در زماني كه آب استخر تا نيمه خالي […]
تکثیرماهی سوف شکارچی بسیار جنگجویی است. مزارع پرورش متراکم برای این ماهی مناسب نیست و بنابراین باید فقط در آب های طبیعی و مزارع پرورشی غیر متراکم ذخیره شود. هر ماهی سوف که در استخرهای پرورش نوزاد ماهیان وارد می گردد، تلفات زیادی ایجاد می نماید. باید توجه داشت که کار کردن با این ماهی به مراقبت زیادی نیاز دارد، بر همین اساس بسیاری از آنها به علت بی توجهی به هنگام برداشت محصول از […]
مقدمهرشد ماهیان و عواملی که روند رشد تحت تأثیر آنهاست برای پرورش دهنده ماهی ، در درجه اول اهمیت قرار دارند. زیرا حداکثر رشد ماهی در حداقل مدت زمان با حداقل مقدار غذا ، هدف اصلی اوست. ماهی جانوری خونسرد است و جهت حفظ درجه حرارت بدن خود ، مجبور به صرف انرژی نیست. بدین لحاظ ، یک ماهی نسبت به یک جانور خونگرم ، از لحاظ تبدیل مواد غذایی به پروتئین بدن ، از […]
